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【转载】近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜  

2016-01-14 12:44:49|  分类: |  标签: |举报 |字号 订阅

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近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客

 

本篇所有美食照片均由爱疯4抓拍,虽极度缺乏美感,胜在绝对真实,凑活看哈~近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客

 

近来偷菜偷图的很是猖獗,去掉水印改头换面的无耻之徒很多,反正这照片也不咋地,我也就不劳神加水印了,本就是热爱生活的人分享美食心得。

 

我这博客真的快成月刊了,愧对组织多年来滴培养,8过后浪迟早要拍死前浪,我不过是知趣让路罢了。近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客 

 

其实我每天混围脖,记录做菜创新,记录鸡毛蒜皮,写的不亦乐乎,与其惦记我痛骂我想念我的博客,还不如开个围脖一起混吧~~近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客

 

我的围脖在 http://weibo.com/pittsfield01201

 

今儿来除个草吧,整理总结最近两个月围脖上发布并为很多脖友实验成功的的新菜谱,除第一道西班牙海鲜烩饭比较详细之外,其他基本上都是特别简单易学,140字就搞定的菜谱做法。

 

更多创新菜谱,及操作实图,并细节,请移步围脖围观~~

 

围脖即时分享美食创意,献给——

全世界热爱美食热爱厨房但又不希望把有限的生命浪费在无限的厨房里的人们。近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客

 

西班牙海鲜烩饭(paella)

1.saffron(藏红花)加少量温水浸泡2小时。以清鸡汤代替水如常煮饭,加入适量黄油butter及saffron连汁。饭煮的稍硬一些。

2.平底锅烧热,加少许橄榄油,下虾仁,鲜贝,鱼块(我用了三文鱼)洒少许盐,黑胡椒,大火两面各煎1分钟至表面金黄里面七成熟。离火。用griddle煎烤效果更好。

3.paella锅中放少许橄榄油,下蒜末爆香,下mussel翻炒至开壳,下少许白葡萄酒,少许番茄酱(tomato sauce),倒入煮好的米饭搅匀,转小火烩5分钟至收干;加入刚刚煎好的其他海鲜,加盐调味,洒碎香菜装饰。

 

注:

没有paella锅,就用大号平底锅,端出来一样震撼哈!

传统paella米饭是用橄榄油炒生米,然后加汤汁煮成略带夹生,我这个版本比较简易不容易失败;

saffron是西班牙海鲜烩饭的魂,漂亮金黄色和特殊香味。若无,步骤3里多加点番茄酱啦!

对俺这样不求上进的,正宗二字约等于。麻婆豆腐都能有一千零一个版本涅俺们犯不着刨根问底,因为世上其实根本没有叫做正宗的东东!大概,有藏红花,各式新鲜海鲜,必须有个贝壳类,还吃过加鸡肉的加肉肠的,反正这么结棍的一锅子端上来,西班牙人之外的各种人应该都会被镇住滴!

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椒盐脆皮鸭

1.光鸭半只洗净擦干,以细刀尖在鸭皮上多处扎孔(烤制时鸭油可更快更多渗出)

2.容器中倒入两勺糟卤或白酒,四大勺椒盐粉按摩鸭身;冰箱冷藏至少腌制8小时(最好24小时);

3.烤箱预热375F,烤盘上放葱段姜片茴香粒,皮朝上铺好鸭子烤约45分钟筷子能轻松插入即可。

4.最后开高火(broil)将鸭皮小心烤脆。

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2011-05-03


 

小清新版金陵盐水鸭

1.光鸭半只洗净晾干以六大勺椒盐粉及几勺糟卤(或料酒)均匀抹遍鸭身里外;

2.放入容器中以重物压住,冰箱冷藏腌制48小时;

3.清水洗净鸭身表面椒盐粉,放入大锅中清水浸没,加花椒粒,糟卤,葱段姜片茴香;

4.大火煮20分钟转小火焖20分钟至筷子能轻松插入鸭身;晾凉斩块装盘。

 

更讲究一点的做法是先在锅中炒香花椒粒和盐然后抹匀腌制,我不就是懒嘛,有现成椒盐粉干嘛不用!近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客

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2011-05-05


 

九层塔秘汁蒸鱼

1.鱼洗净擦干划刀,加少许盐和糟卤腌制15分钟后在肚腹内及刀口放姜片九层塔;

2.蒸锅水开,大火蒸8-10分钟后倒出鱼汁;

3.另取小锅放少量油烧热下大量切碎的九层塔及尖红椒翻炒片刻;下黑椒汁,覆盆子色拉酱,蒸鱼汁,煮滚后浇在鱼身上即可。

可用纯覆盆子果汁,蒜末,苹果醋,橄榄油代替。

这道鱼动手时间不超过15分钟,绝对大菜风范!小酸小甜果香九层塔香!九层塔又叫罗勒,basil,西式菜式常用的香叶,泰国菜和台湾三杯鸡也常用。今天鱼叫red snapper,鱼身红色很漂亮肉也很嫩没腥味。中文是啥8知道!任何能清蒸的鱼都可以。没有覆盆子色拉或果汁,可考虑用其他果香浓郁的果汁。

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2011-04-12



冰镇双味芦笋

1.芦笋去老根;大锅水烧开后加少许盐一调羹橄榄油;

2.下芦笋大火煮一分钟,捞出浸入冰块水中急速冷却;冰透捞出沥干装盘;

3.蘸酱1-花生酱,芥末酱,蔓越梅醋,蜂蜜调匀;蘸酱2-照烧汁,熟芝麻,辣油调匀。

多么有文化滴芦笋啊,夏天吃冰凉凉的特别爽口!

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2011-05-04


2011-05-03

蜜汁烤鳗鱼饭

1.没有鳗鱼可用其他新鲜薄鱼排(fish filet)。

2.蜂蜜,原味照烧汁,清酒,一勺油,少许水淀粉,调匀煮滚成酱汁刷在鱼排上。

3 烤箱预热400F烤8-10分钟,当中及最后各刷一次酱汁。

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2011-05-01


葡萄酒辣炒花蚬(海虹)mussel in spicy wine sauce

1.鲜活mussel(海虹)洗净沥干;

2.锅中放入适量橄榄油及一小块butter加热融化,下大量蒜末少许红辣椒丝爆香;

3.下mussel翻炒至开壳,加入迷迭香(rosemary,新鲜或干制均可),半杯白葡萄酒,加盖焖煮2分钟即可。

因海虹本身已有咸味不加盐亦可

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2011-04-30


铁板果汁薄片牛排

1.肋眼牛排(ribeye)切1公分厚,倒入苹果汁,照烧汁,红葡萄酒拌匀;冰箱冷藏腌制2小时;

2.平底锅抹一层油烧热,牛排擦干多余汁水,大火两面各煎一分钟盛在烧热的铁板上即可。

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2011-04-30

 

秘汁香煎三文鱼

1.三文鱼洗净擦干;平底不沾锅抹少许橄榄油烧热下三文鱼,撒新鲜黑胡椒碎,盐;

2.中大火两面各煎1到2分钟视厚度,至表面脆皮金黄色中间仍有少许粉红色盛出装盘,趁热淋上酱料。

3.酱料制作:照烧汁(teriyaki sauce), 味曾酱,苹果汁,芝麻酱,清酒,拌匀煮滚。

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2011-04-30


 

经典意大利菜veal marsala

1.小牛排洗净擦干拍成1/3公分的薄片,洒少许盐黑胡椒轻拍一层干淀粉;

2.平底锅放食用油烧热后下小牛排两面各煎半分钟左右捞出;

3.锅中放一大块黄油融化后,放蒜末蘑菇片翻炒至软;

4.加适量marsala酒,辣酱油,百里香,清水,煮滚后小火焖五分钟,倒入牛排烩一分钟,装盘。

veal,是专门的小牛,不是普通的steak。这道菜如果用薄鸡胸肉来做,就叫 chicken marsala,成功率会比较高。辣酱油的来历去看评论里。marsala wine,产自意大利西西里某一地区的葡萄酒,没有就用普通红葡萄酒就行啦!

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2011-04-26


 

培根焗芦笋

1.烤箱预热400F。去掉老根洗净擦干,铺在烤盘上;

2.刷少许橄榄油在芦笋上,洒黑胡椒,盐,切碎的熟培根,蒜末。淋少许水。烤8-10 分钟即可。

不怕油腻的话,用切碎的生培根更香!

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2011-04-25


蒜香培根烤茄

1.烤箱预热425F;茄子洗净擦干切厚片,加入少许橄榄油,黑胡椒,盐,切碎的熟培根,蒜末,拌匀;

2.烤盘铺铝箔纸,平铺茄子片及配料;3烤8-10分钟即可。

3.可淋少许酱料:芝麻酱加少许苹果醋调匀。

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2011-04-25


 
意式香蒜煎嫩猪扒

1.薄猪扒洗净擦干刀背拍松,以蒜末盐料酒蛋清腌制半小时;

2.面包粉里放入盐西式干香料(如百里香)黑胡椒拌匀;

3.猪扒沾满面包粉;平底锅放少许油烧热,转中火煎至两面金黄。

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2011-04-21


烧汁嫩牛排(teriyaki steak)

1.新鲜肋眼牛排(rib eye steak)以啤酒,照烧汁冷藏腌制2小时;

2.擦干汁水;平底锅烧热,中火两面各煎3-5分钟,视喜欢的熟度;

平底锅,烤架,griddle,均可操作。

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2011-04-20

 

秘汁清蒸鱼

1.鲜鱼洗净擦干两面划刀放蒸盘中;

2.划口及腹中塞葱段姜片,抹少许盐滴少许料酒;

3.蒸锅水烧开大火蒸8-10分钟;倒出蒸鱼汁水备用;

4.秘汁:锅里放少许油煸香蒜末,加入味增酱,辣酱油,李锦记苏梅酱,蒸鱼汁水,煮滚后略勾芡淋在蒸好的鱼上。鱼是black bass。

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2011-04-19


 
 

牛柳串烧(beef yakitori)

1.选用牛里脊肋眼牛排或纽约T骨牛排,切半公分或更薄的长片以照烧汁及啤酒腌制1小时;

2.牛柳和葱段相间串在烤肉竹签上;

3.平底锅抹少许油烧热将牛柳串中火两面快烤至熟;

4.照烧汁加温水调稀,微波炉加热后刷在串烧上。

推荐kikkoman 万字牌各种teriyaki sauce。

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2011-04-14



 

沙嗲鸡串

1.嫩鸡胸肉条(鸡千子,chicken breast tender)洗净擦干以沙嗲酱腌制至少4小时;

2.鸡肉条串在竹签上,平底锅抹少许油烧热,将鸡串放平,转中火两面煎至金黄当中再刷一层沙嗲酱。

3.沙嗲酱加少许温水调匀即成沾酱。

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2011-04-13


 

美式早餐蛋饼omelette

1.蕃茄培根方腿肉青椒切小丁;
2.小平底锅放butter小火融化,放配料轻轻翻炒至八成熟;
3.慢慢倒入蛋液,随时用叉子揭开边缘同时倾斜锅子让蛋液流入更快凝固;
4.待一面凝固之后颠锅翻面,这是技术活儿!再煎半分钟出锅洒盐黑胡椒! 

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2011-04-04


 

金牌烤翅

1.鸡翅洗净擦干刀尖戳洞,加料酒,李锦记豉油鸡汁,枫糖浆,大量葱段姜片,冰箱冷藏腌制过夜;

2.中火慢烤至金黄熟透!

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2011-04-03

 

韩式炒粉条

1.大锅水煮开后放入韩国产粉条煮6-10分钟视个人口感;

2.立刻过凉水冲洗沥干,拌入少许食用油散开;

3.洋葱香菇胡萝卜切丝放少许油爆炒盛出;

4.锅中再放少许油下葱丝翻炒,下粉条(若粘手倒热水抓松沥干),韩式烧烤酱,老抽,白胡椒粉,快手炒匀,拌入蔬菜丝及熟肉丝即可。

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2011-03-31


 

大煮干丝

1.新鲜白豆干横批薄片切细丝以开水浸泡2小时去豆腥味然后沥干;

2.熟鸡脯肉撕细丝,生姜切细丝,开洋(干虾米)以少许清水浸泡;

3.锅中加入清鸡汤或高汤,将干丝鸡丝生姜丝开洋倒入煮滚后改小火焖煮20分钟;

4.加盐调味即可。

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2011-03-31


 

南乳蜜汁叉烧

1.猪里脊肉洗净擦干以刀尖戳插各处(腌制入味),加料酒南乳汁李锦记苏梅酱(或蜂蜜)叉烧酱拌匀,加盖冷藏腌制至少12小时;

2.烤箱预热400F;烤盘上铺铝箔纸放腌好的肉条,再轻盖一层铝箔纸,烤20分钟后拿下盖层,刷蜂蜜和苏梅酱续烤10-15分钟;出烤箱后再刷一层。

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2011-03-30


 

茄汁纸包鱼

1.新鲜鲈鱼洗净擦干两面划刀嵌入姜片以少许盐及白葡萄酒腌制20分钟;

2.鱼腹中塞柠檬片及葱段,两面抹油放在铝箔纸中央,沿长边折紧包好留出尽量多的空隙以免沾到鱼皮;

3.烤箱预热400F,烤15分钟后打开;开boil高档续烤2分钟;

4.小锅里倒入番茄酱白糖甜辣酱煮滚勾芡浇在烤鱼上。

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2011-03-29


 

海鲜意面

鲜美微辣很开胃。

1.蛤蜊或海虹洗净沥干水分;意面煮熟捞出沥干;

2. 锅中放少许butter加热融化,下蒜末迷迭香rosermary爆香,下蛤蜊翻炒至开口;

3.倒少许白葡萄酒,下少许番茄丁,半罐番茄酱,少许辣椒籽,加少量水煮滚后小火焖2分钟;

4.下意面翻炒拌匀。

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2011-03-24


 

史上最懒的美式BBQ烤排

1.扯两大张铝铂纸aluminum foil,放上洗净擦干的整扇猪仔排;

2.抹上BBQ酱,倒点料酒,如果有,洒点smoke flavor 汁,两层铝箔纸包紧;

3.350F预热,烤2小时即可。

要讲究一点呢,最后拨开铝铂纸,再刷一层BBQ酱加蜂蜜,开高火boil 再烤2分钟让表面脆皮。

 

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2011-03-24


 

椒盐炸猪扒

1.其实是煎!薄猪扒(半公分)洗净擦干刀背轻轻拍松,以椒盐粉料酒腌制20分钟;

2.依次沾干淀粉,蛋液,日式面包粉(Japanese style bread crumb,panko);

3.锅里放油烧热至起小泡,放下猪扒中火煎至两面金黄。

记着依次沾干淀粉,蛋液,面包粉的时候都要轻和薄,太厚的话容易和猪肉脱开反而不嫩了!今天都是丫头干的,太厚了还不均匀!。简单好做吧?复杂的我根本不爱玩儿!

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2011-03-22


 

煎锅版黑椒牛仔骨

1.牛仔骨洗净擦干以啤酒及李锦记黑椒汁冷藏腌制4小时;

2.擦干汁水,平底不沾锅放一小块黄油融化后,下牛仔骨转中火煎,两面煎透(各3-5分钟视厚度)即可出锅;

可将腌制的汁水煮沸浇上更加味足。餐馆里那种嫩得让人起疑的牛肉是加了嫩肉粉的根本没有牛肉味道哦!

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2011-03-18



韩式炖牛尾

1.牛尾飞水洗净;洋葱切丝铺放在慢炖锅锅底,码放牛尾;

2.倒一瓶啤酒,半瓶韩式烤肉酱,一勺老抽,加清水淹没牛尾;

3.开高档炖4-6小时,至牛尾糯烂几乎脱骨就好。期间注意下水位不要烧干。

没有韩式烧烤酱,用李锦记黑椒酱味道也8错记得加点糖啊!

提醒三个窍门:汤汁要始终漫过牛尾否则表面易干;韩式烧烤酱最好选含梨汁的更香甜低盐;炖好之后撇清表面厚油层口感会更好。

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2011-03-1

 

鸡排玫瑰腊肠秘汁煲仔饭

1.米饭煮熟;放入煲仔锅或韩式石锅中;继续加热让底部结出锅巴;

2.以南乳汁,照烧汁,蒸玫瑰肠的碗里汤汁拌匀做成秘汁,洒葱花。

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2011-03-14

 

 

沙嗲芦笋鱿鱼花

1.鱿鱼划十字刀,芦笋斜切段,分别焯水至八成熟捞出沥干;

2.锅中放入一点点油滑锅,下蒜末爆香;

3下鱿鱼圈翻炒,加沙嗲酱,盐,红辣椒粉,加芦笋烩匀出锅。

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2011-05-02


 

每三两天捣鼓一道创新菜自己不觉得,8过这一汇总就把我自己都震晕了,叹为观止令人发指吧,我这算什么级别的吃货啊!!

 

其实每道菜,都是很简单的步骤,有些调料可能不好找,我家林林总总跟八国联军一样的厨房调料,不过大家可以发挥一下哈~~

 

我喜欢在厨房里捣鼓吃的,但我不愿意把有限的生命都浪费在无限的厨房里,更不喜欢那种经过十几道工序煎炸蒸煮,看不出原形吃不出原味的东西。

 

我一向崇尚简单的美食,希望用最新鲜的食材,最简单的料理步骤,呈现食物最真实的美味。 

 

大家都希望生活能简单一些,做人能简单一些,其实做菜也是一样。过度的刻意烹饪,过度的人工装饰,过分的费时费力,在我看来,都是暴殄天物,都是对自己生命的浪费~~

 

常有博友问我是不是看菜谱做菜,答案是,菜谱啊,美食书啊,我当然爱看的常看的;8过,我极少翻书照搬做菜,更多的,是汲取一些做菜的创意,亦步亦趋的反倒失去厨房创新的乐趣了。即便是重做自己发明的菜,有时候也懒得翻博客,干脆再加创新。

 

学他人的手法,做自己的菜。你滴明白?近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客

 

以前,特崇拜大厨神马的,尤其是什么top chef啦,executive chef啦,觉得他们真牛啊,神马都能整神马都会做~~

 

其实说句大不敬的话,是个称职的煮妇就能做大厨!但大厨绝做不了称职的煮妇!近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客

 

不信?你让大厨试试,自己买菜,洗菜,切菜,斩肉,清理厨房灶台,洗碗刷锅,一个大厨手下多少小工伺候着呀!

 

不信?你让大厨试试,一边做饭,一边跟汽车保险公司交涉,一边督促孩子作业?大厨上班就做一件事儿,做菜!他要再做不好,拉倒吧!

 

不信?你让大厨试试?从孕妇产妇营养催奶食谱,到学童补钙,女人补血男人补肾,就算是给没牙的人做糊糊吧,那婴儿和老人还是完全8一样滴呀!!近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客

 

大厨做菜,就只对付一种人——吃货!!简单多啦!

 

菜单上那些菜都有规范的,就是个流水作业,他也就锅里走一遍而已,咱煮妇天天,对,天天啊,得变着花样伺候一家老小越吃越刁的嘴啊!!

 

就说大厨玩创意吧,所谓fusion,不过是把法国的蜗牛和中国的老干妈混混;或者,日本的生鱼片生牛排在铁板上忽悠一把就说自己是法式铁板烧。意境菜啊,更不过是几个蛋壳一把青葱一只大白盘子哎!!

 

唉今天要被大厨们砍死了,我溜号了哈~~

 

丫头下午回来不舒服,吃过晚饭还tu了一场,我伺候去啦~~近来围脖上广为流传的28道首次发布之创意家常中西大菜 - cricket11111 - cricket11111的博客

 

周末愉快!!围脖见!!http://weibo.com/pittsfield01201

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